近日，胡润研究院正式发布2019年胡润百富榜，其中值得注意的是排名第九的“海底捞”夫妇，他们到底是如何从负面缠身做到比肩王健林的呢？

运营商财经网获悉，随着海底捞2018年正式上市，二人财富倍增。据2017年胡润百富榜显示，张勇、舒萍夫妇以50亿元的财富排名第825位，而2018年，二人身价则上涨到550亿元，排名第33位。今年则和王健林以1200亿元的财富并列第九。他们到底是如何在这短短的几年不到的时间，竟做到和曾经的“首富”相提并论的？

兼职卖一毛钱一串的麻辣烫赢得创业基金

来自四川的农村小伙张勇，没有学历，没有背景，从中学时代开始就想用双手改变命运。19岁的他从技校毕业到国营四川拖拉机厂当电焊工，月薪只有90块多点。工作之余，便在街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫，而正是当时只有一毛一串的麻辣烫为他今后的创业奠定了基础。

然而不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道的张勇，只能拿着书边做边学，味道自然不能成为他们取胜的关键，这也为今后海底捞出名的“服务”特色打下了坚实的基础，那时候起，他就懂得利用“服务”两字争取更多的顾客。餐饮行业，“味道好、环境好、服务好”就是成功的第一步。

自去年9月在港交所上市，海底捞市值已突破1700亿元。去年海底捞餐厅营收超过150亿元，同比增长近60%。去年新增193家餐厅，总数达到466家。

服务成最大特色也是负面的开始

海底捞的服务态度好是出了名的，即使每次去需要排长队，但是在排队过程中，为了防止用户饿肚子，海底捞通常会提供免费零食，所以顾客们也都乐意等待。

此外还有免费美甲、擦鞋等服务，前两年为了能让大众消费者更方便的吃到海底捞火锅，他们还尝试过一些火锅外卖。

一度以服务出名的海底捞，却在2017年8月份发生了较为严重的“卫生问题”。在北京某分店发现其后厨卫生情况十分糟糕，不仅洗杯间有老鼠，配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。此外，还有打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题，曝光画面让人作呕。时隔一年，某顾客又在该门店的麻酱蘸料中发现苍蝇。

虽然海底捞也因及时“公关”赢得了消费者好感，塑造了负责人的品牌形象，但这并不能代表海底捞可以安然无恙度过危机。作为以服务闻名的海底捞，出现这样的食品安全问题，到底该如何向观众解释，至此，海底捞的负面新闻就未间断过。

竞争对手也不甘示弱

其实，餐饮界，除了不可避免的卫生问题外，竞争对手也不可小觑，特别是火锅行业。虽然海底捞目前在火锅市场的市场占有率较高，但是不排除出现新的进入者瓜分海底捞市场份额。

近年来，源于台湾的呷哺呷哺也被用户所知晓，领导人曾表示2020年要开到一千家店铺。目前，海底捞的餐厅数量现在没有呷哺呷哺多，只有466家，而呷哺呷哺已经扩张到了886家。这几年的胡润百富榜也出现他们的身影。

火锅市场已是红海，而海底捞与其他火锅品牌的差距也正在缩小，不仅如此，在大消费的刺激之下，新零售逐渐被市场接受认可，基于线上线下的整合，新派餐饮品牌和模式也成为热点。不知道在快速扩张的背后，海底捞是否会惨遭“滑铁卢”还不好说。